![Крупное изображение Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3 Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3](/image/3063/267204903_0.jpg)
Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3
Цена: 1359 1150 руб.
Категория: Хобби и досуг, Кулинария, Кулинария. Разное
Производитель: КоЛибри
Артикул: 978-5-389-23959-3
Модель:
Узнать подробности предложения
Категория: Хобби и досуг, Кулинария, Кулинария. Разное
Производитель: КоЛибри
Артикул: 978-5-389-23959-3
Модель:
Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие). «В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды». Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ
Магазин: Буквоед
ISBN: 978-5-389-23959-3
Объем: 256
Серия: Высокая кухня
Автор: Бреннер М., Сёренсен П.
Издательство: КоЛибри
Год: 2024
Код номенклатуры: ORS908708280129770
Электронная: Нет
noСкидка: no
![Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3 Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3](/image/3063/267204903_1.jpg)
![Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3 Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3](/image/3063/267204903_2.jpg)
![Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3 Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3](/image/3063/267204903_3.jpg)
![Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3 Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3](/image/3063/267204903_4.jpg)
![Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3 Наука и кулинария: Физика еды От повседневной до высокой кухни (2 е изд ) КоЛибри 978 5 389 23959 3](/image/3063/267204903_5.jpg)
![](/img/ico/coupon.png)
Скидка 20% при покупке от 1000 рублей
Дата окончания: 26 июня
Скидка 24% при покупке от 2000 рублей
Дата окончания: 26 июня
Скидка 30% при покупке от 2700 рублей
Дата окончания: 26 июня
![](/img/ico/chat.png)
![](/img/ico/goods.png)