Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки Учебное пособие Лань 978 5 8114 2494 8

В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" для профиля "Технология рыбы и рыбных продуктов". Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также аспирантам и соискателям специальности "Биотехнология пищевых продуктов" и "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств".

Магазин: Буквоед

ISBN: 978-5-8114-2494-8
Объем: 752
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Ким И., Кушнирук А., Ким Г.
Издательство: Лань
Год: 2017
Код номенклатуры: ORS602231486693193
Электронная: Нет
noСкидка: no