Технохимический контроль жиров и жирозаменителей Учебное пособие Лань 978 5 8114 1147 4

Цена: 1779 руб.

Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства
Производитель: Лань
Артикул: 978-5-8114-1147-4
Модель:

В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", специализация "Технология жиров". Оно также будет полезно для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.

Магазин: Буквоед

ISBN: 978-5-8114-1147-4
Объем: 576
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Рудаков О., Королькова Н., Полянский К. и др.
Издательство: Лань
Год: 2011
Код номенклатуры: ORS493940650296153
Электронная: Нет
noСкидка: no