Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей Лань 978 5 8114 6484

В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров
представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства
методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации
представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности. Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: «Технология жиров и жирозаменителей», «Аппаратчик получения растительного масла», «Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции», «Мастер производства молочной продукции», «Биохимическое производство», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология продукции общественного питания», «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.

Магазин: book24 RU

ISBN: 978-5-8114-6484-5
Объем: 576
Серия: Среднее профессиональное образование
Автор: Рудаков О., Королькова Н., Полянский К., Рудкова Л. и др.
Издательство: Лань
Год: 2022
Код номенклатуры: ORS974830963850730
Электронная: Нет
noСкидка: no