Технология консервов из водных биологических ресурсов Учебное пособие Лань 9785811433315

Цена: 1249 руб.

Категория: Наука. Техника. IT, Энергетика. Промышленность
Производитель: Лань
Артикул: 9785811433315
Модель:

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП..Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.

Магазин: Читай-город

ISBN: 9785811433315
Объем: 144
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Формат: Твердый переплёт
Издательство: Лань
Год: 2019
Возрастное ограничение: 12
Вес: 0.459