Экспертиза хлебобулочных изделий Учебное пособие для СПО Лань 978 5 8114 7503 2 У

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».

Магазин: Буквоед

ISBN: 978-5-8114-7503-2
Объем: 344
Серия: Среднее профессиональное образование
Автор: Романов А., Давыденко Н., Шатнюк Л. и др.
Издательство: Лань
Год: 2021
Код номенклатуры: ORS953054947853154
Электронная: Нет
noСкидка: no