Кухня Менеджмент и организация Центрполиграф Издательство ЗАО 978 5 227 02301 8

Именитые авторы излагают в этой книге свой многолетний опыт работы в различных предприятиях питания и преподавания в профессиональных и туристических колледжах, чтобы передать начинающим поварам опыт организации ресторанного бизнеса, позволя¬ющий работать профессионально, экономя время и деньги. Здесь в простой и доступной форме можно найти все необходимые практически ориентированные знания — начиная от первых шагов по карьерной лестнице до должностных обязанностей шеф-повара, от гигиены до безопасности, от новейших ресторанных технологий и оборудования, эффективного управления ресторанной кухней и экономичных закупок до расчетов и далее до культуры питания — словом, на этих страницах представлена вся подоплека "суровых трудовых будней" ресторатора.

Магазин: Буквоед

ISBN: 978-5-227-02301-8
Объем: 252
Автор: Митше Э., Райзингер Й. и др.
Издательство: Центрполиграф Издательство ЗАО
Год: 2010
Код номенклатуры: ITD000000000584840
Электронная: Нет
noСкидка: no