Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала на предприятиях общественного питания Феникс 9785222381472

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50).В пособии освещены основы управления в общественном питании, правила разработки нормативно-технологической документации на продукцию общественного питания, принципы и виды планирования работы исполнителей. Особое внимание уделено проблеме обеспечения безопасности в системе внедомашнего питания: безопасности потребления, включающей в себя использование безопасного и качественного сырья, соблюдение условий хранения, грамотное ведение технологического процесса, контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение всеми работниками правил личной гигиены, санитарных требований
безопасности работников предприятия, базирующейся на соблюдении норм охраны труда, техники безопасности при работе.Издание предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам, управленцам предприятий общественного питания.

Магазин: Читай-город

ISBN: 9785222381472
Объем: 334
Серия: Среднее профессиональное образование
Автор: Самулевич Ирина Алексеевна
Формат: Твердый переплёт
Издательство: Феникс
Год: 2023
Возрастное ограничение: 12
Вес: 0.480