Технология функциональных продуктов для геродиетического питания Учебное пособие Лань 978 5 8114 3443

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания». Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».

Магазин: book24 RU

ISBN: 978-5-8114-3443-5
Объем: 204
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Харенко Е., Яричевская Н., Юдина С.
Издательство: Лань
Год: 2019
Код номенклатуры: ORS310983186176726
Электронная: Нет
noСкидка: no