Хлеб в разрезе Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля БОМБОРА 978 5 04 122525

Вы находили в интернете рецепты хлеба, пробовали приготовить по ним, а на выходе получали плоское безвкусное недоразумение вместо пышного каравая? Или тесто сразу не удалось? У вас опустились руки, так что больше вы не решались браться за хлеб? Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы вы сократили путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных терминов и лишней научной теории — только важные факты и процессы, описанные понятным, дружелюбным языком. С этой книгой вы научитесь: - понимать, чем хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах (и вовсе не тем, что один полезный, а второй нет)
- выводить и кормить пшеничную и ржаную закваску, а также превращать одну в другую
- замешивать, расстаивать и формовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных и смешанных хлебов
- понимать свойства хлеба еще до выпечки и изменять рецептуры по своему желанию с помощью специальных пекарских процентов
- конечно же, печь основные виды европейских хлебов с помощью подробнейших фотоинструкций. В этой книге вы не найдете 100, 50 или даже 20 рецептов хлеба — а всего восемь. Но получите кое-что более важное: понимание, как из каждого рецепта сделать еще пять. Эта книга станет вашим личным гидом и отличным стартом в искусстве хлебопечения — не важно, будете ли вы печь раз в неделю для своей семьи или решитесь на нечто большее.

Магазин: Буквоед

ISBN: 978-5-04-122525-4
Объем: 192
Серия: Кулинария. Домашний хлеб
Автор: Али-заде Ахмед
Издательство: БОМБОРА
Год: 2023
Код номенклатуры: ITD000000000957033
Электронная: Нет
noСкидка: no