![Крупное изображение Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2 Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2 В книге изложены современные](/image/3063/267118427_0.jpg)
Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2 В книге изложены современные
Цена: 829 руб.
Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства
Производитель: Научный мир
Артикул: 978-5-91522-208-2
Модель:
Узнать подробности предложения
Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства
Производитель: Научный мир
Артикул: 978-5-91522-208-2
Модель:
В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании вкусового ощущения. Выполнено описание категорий качества и обобщены данные по пороговым концентрациям обнаружения и распознавания тастантов. Изложены современные способы оценки интенсивности и гедонического оттенка вкуса и приведены их результаты в виде психофизических и гедонических функций. Определены временные параметры вкусовых ощущений – время реакции, адаптация. Обобщены сведения о свойствах вкусовых смесей, вкусовых модификаторов и о взаимодействии вкуса с другими сенсорными модальностями при восприятии комплексного ощущения аромата пищи. Дано описание устройств искусственного вкусового анализатора ("электронный язык"). Книга содержит большой объем фактических данных в виде рисунков и таблиц. Для студентов и преподавателей, а также специалистов-практиков самых различных областей – от физиологов и медиков до технологов пищевых производств, специалистов в области питания и шеф-поваров.
Магазин: Буквоед
ISBN: 978-5-91522-208-2
Объем: 374
Автор: Майоров В
Издательство: Научный мир
Год: 2011
Код номенклатуры: ORS453897378455691
Электронная: Нет
noСкидка: no
![Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2 В книге изложены современные Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2](/image/3063/267118427_1.jpg)
![Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2 В книге изложены современные Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2](/image/3063/267118427_2.jpg)
![Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2 В книге изложены современные Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2](/image/3063/267118427_3.jpg)
![Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2 В книге изложены современные Вкусовые ощущения Научный мир 978 5 91522 208 2](/image/3063/267118427_4.jpg)
![](/img/ico/coupon.png)
Встречая взрослыми рассвет
Дата окончания: 01 июля
Привет из Поднебесной
Дата окончания: 01 июля
Красота спасёт мир
Дата окончания: 01 июля
![](/img/ico/chat.png)
![](/img/ico/goods.png)