Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо молоко) Учебное пособие Лань 978 5 8114 3304 9
Цена: 4929 руб.
Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства
Производитель: Лань
Артикул: 978-5-8114-3304-9
Модель:
Узнать подробности предложения
Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства
Производитель: Лань
Артикул: 978-5-8114-3304-9
Модель:
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. .Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
Магазин: Буквоед
ISBN: 978-5-8114-3304-9
Объем: 444
Автор: Ковалева О. и др.
Издательство: Лань
Год: 2021
Код номенклатуры: ORS023165265643944
Электронная: Нет
noСкидка: no
Купоны Буквоед:
Скидка 15%
Дата окончания: 30 июня
Скидка 15%
Дата окончания: 30 июня
Новичкам везет!
Дата окончания: 30 июня
Комментарии, уточнения, отзывы о Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо молоко) Учебное пособие Лань 978 5 8114 3304 9:
Покупатели также смотрят: