Технологии отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий Учебное пособие Лань 978 5 507 46594 1

Цена: 1309 руб.

Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Энергетика
Производитель: Лань
Артикул: 978-5-507-46594-1
Модель:

В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий.Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышающими пищевую ценность изделий.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.

Магазин: book24 RU

ISBN: 978-5-507-46594-1
Объем: 128
Серия: Среднее профессиональное образование
Автор: Толмачева Т.А., Новикова А.В.
Издательство: Лань
Год: 2023
Код номенклатуры: ORS908034120006017
Электронная: Нет
noСкидка: no