Примеры материальных расчетов блюд общественного питания Профобразование 978 5 4488 1596 6

Цена: 1989 руб.

Категория: Научно-популярная литература, Технические науки, Основы производства
Производитель: Профобразование
Артикул: 978-5-4488-1596-6
Модель:

В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

Магазин: book24 RU

ISBN: 978-5-4488-1596-6
Объем: 220
Серия: Среднее профессиональное образование
Автор: Кустова И.А.
Издательство: Профобразование
Год: 2023
Код номенклатуры: ORS360425334831638
Электронная: Нет
noСкидка: no