Микробиология рыбы и рыбных продуктов Учебное пособие 2 е изд перераб доп Лань 9785811413713

Цена: 1309 руб.

Категория: Наука. Техника. IT, Информатика, Аппаратное обеспечение
Производитель: Лань
Артикул: 9785811413713
Модель:

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией
влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры
рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов...Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов
виды порчи рыбы
пищевые токсикоинфекции и токсикозы...Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.

Магазин: Читай-город

ISBN: 9785811413713
Объем: 0
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Автор: Долганова Наталья Вадимовна
Издательство: Лань
Год: 2012
Возрастное ограничение: 12
Вес: 0.510